Panadería “Clara B. de Ratto e Hijo”

Panadería “Clara B. de Ratto e Hijo” hacia 1939

La panadería “Clara B. de Ratto e Hijo”, conocida simplemente como “Panadería Ratto”, fue fundada el 30 a agosto de 1886 por Juan Bautista Ratto y posteriormente recibió el nombre de su esposa Clara Barattini de Ratto. Fue durante casi 100 años una de las panadería más importantes de la ciudad, junto a otras recordadas como la “Garibaldi”, “Briozzo”, “El despertar del Obrero” o “Mitre”. Poseía dos cuadras con sus respectivos hornos a leña y distribuía sus productos no solo en la ciudad sino en diferentes puntos y localidades del departamento Uruguay. Finalmente cierra sus puertas a mediados de la década de 1980.

La panadería “Ratto”

La panadería “Ratto” fue una de las más antiguas y duraderas empresas uruguayenses. Su trayectoria se desarrolló por casi 100 años, cerrando sus puertas a principio de los años 80.

De los relatos que los mayores fueron dejando en el seno de una familia grande se puede reconstruir la su historia a grandes rasgos. Y la historia surge a través de las nietas del fundador quienes estuvieron al frente del comercio durante las últimas décadas.

Un italiano emprendedor

Juan Bautista Ratto llegó a estas tierras, en el siglo pasado, impulsado, en parte por la experiencia de su primo, Ángel Ratto, propietario de la panadería ubicada en el puerto viejo, y comenzó a relacionarse con la actividad panaderil trabajando en un comercio de dicho rubro ubicado cerca de la plaza Constitución, que aún sigue siendo panadería (Año 1980).

 Hacia la década de 1880 Ratto contra enlace con Clara Barattini, y ella es la que lo anima para que acometa la empresa de instalar una panadería por su cuenta. Así comienza la panadería Ratto un 30 de agosto de 1886, día de Santa Rosa, en un local ubicado en Millán y Estrada. Se inicia con la elaboración de “media bolsa de harina”.

Durante mucho tiempo funcionó allí el local comercial. Don Juan Bautista casado como ya se dijo con Clara Barattini tuvo siete hijos que se fueron criando en ese ambiente típico de los hogares de inmigrantes, donde el trabajo fue prácticamente la única pauta a seguir.

La Popular

Tarjeta de propaganda de la panadería “La Popular”

Desde un principio la panadería se denominó “La Popular”. En su dilatada existencia tuvo como es de suponer muchas alternativas. Fue la primera panadería que elaboró la “galleta marinera” a pedido del personal de los barcos que llegaban al puerto Uruguayense para cargar cereales, y debían estar un mes en navegación. Por esa razón pedían que se les proveyera un producto que mantenga su buen estado durante ese tiempo.

En la década del 40 del siglo pasado, la panadería vivió su momento de mayor auge. En 1946 se empleaban 50 obreros, fabricándose el pan que se consumía en el Ejército, antes que el destacamento militar contara con su propia producción de pan.

Hubo también épocas difíciles, sobre todo durante la segunda guerra cuando era muy complicado conseguir harina. Por ese tiempo se hicieron gestiones en Buenos Aires lográndose partidas con la que se elaboraba un pan llamado “sol” vendiéndose a 20 centavos el kilo.

En otra oportunidad y siempre debido a la falta de harina se elaboró pan con mijo, y fue la panadería Ratto la primera en ensayar esa materia prima, lográndose un producto poco satisfactoria hasta que se logro mejorarlo con el agregado de harina de trigo.

Una tradición familiar

Trabajo en una de las cuadras, foto de 1940

Luego de la desaparición del fundador, tomó la conducción de la misma su hijo José Santiago junto con su madre. Por ese tiempo ya se encuentran ubicados en un nuevo local ubicado en 14 de julio y Estrada, donde durante muchos años se encontraba la panadería Briozzo, permaneciendo durante algunos años en ese local. Fallecido José Santiago tomó al su cargo la empresa Ignacio Juan Ratto. En 1946 tomo el nombre de “Clara B. de Ratto e hijo”, con el que termino sus días.

Luego de permanecer por algunos años en  su local al de 14 de Julio y Estrada, vendrá un nuevo y último  traslado a 14 de Julio y Belgrano donde todavía puede ver el edificio, ya con algunas modificaciones tras su venta a fines de la década de 1980

Los últimos años

A mediados de la década de 1970, la firma estaba constituida por los nietos del fundador, ellos eran la señora Clara Ratto de Zaffaroni, gerente, Teresa Ratto de Sartori, sucesión de Juan B. Ratto y sucesión de Ignacio Juan Ratto.

Se empleaban ocho operarios que elaboraban diariamente más de 15 bolsas de harina, cuyos productos se distribuían en comercios de toda la ciudad, del campo y llegando hasta la ciudad de caseros. Los empleados tenían todos una larga trayectoria en la empresa, contando, para ese momento, uno de ellos con 40 años de antigüedad.

Se poseían todos los elementos técnicos para trabajar con eficiencia divididos en dos grandes cuadras. Una de ellas para la elaboración del pan “francés” (de 1 y de ½ kilo, para ese entonces) y la otra para la fabricación de facturas (entre ellas los recordados bollos, tortitas negras, vigilantes y sacramentos).

Edición: Civetta, María Virginia y Ratto, Carlos Ignacio. Fuentes. Relatos familiares, Revista panorama (año 1939) y Diario Sucesos (Agosto de 1980)

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2 comentarios en “Panadería “Clara B. de Ratto e Hijo”

  1. HOLA soy bisnieto de Clara y de Juan Bautista, me encantaria tener estas publicaciones como debo hacer para tenerlas y averiguar algo mas sobre la Familia Ratto y Barattini
    Gracias

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